Risotto champipi

Me voici de retour en tant que petit chef !!!





















Recette du risotto de base :

10 minutes de préparation
20 minutes de cuisson

Pour 6 à 8 personnes :

450 g de riz spécial pour risotto
1,5 L de bouillon de viande ou de légumes
1 oignon
2 cuil à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
10 cl de vin blanc
60 g de beurre froid
60 g de parmesan râpé
sel et poivre

Préparation :

Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
Dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et 20 g de beurre, ajoutez l'oignon finement haché et laissez cuire doucement 5 min jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Incorporez le riz à feu vif et mélangez-le 2 min avec une cuillère en bois pour qu'il s'imprègne du mélange d'oignons. IL va devenir translucide. Ne le faite pas colorer.
Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer complètement en remuant, salez puis versez une louche de bouillon très chaud. Poursuivez la cuisson à feu moyen, versez le bouillon au fur et à mesure qu'il est presque absorbé en remuant souvent.
A 3/4 de la cuisson ajoutez les ingrédients supplémentaires. Ici des champignons de paris préalablement cuits dans une poêle et du jambon émietté.
Au bout de 10 minutes, vérifiez la cuisson et l'assaisonnement. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Le risotto doit rester fluide et ses grains bien fermes.
Éteignez le feu et "mantecare" c'est-à-dire incorporez le beurre froid et un peu de parmesan râpé en mélangeant rapidement. Couvrez et laissez reposer 2 minutes. Cette opération rend le risotto crémeux.
Vous n'avez plus qu'à le servir !